Ingredienti:

Gattuccio o razza (si utilizza anche il fegato)
Cipolla, aglio, alloro, noci, peperoncino
Aceto

Preparazione:

Fate bollire l'acqua con la giusta dose di sale grosso.
Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiate la bottarga: abbondate, abbondate!Avrete scelto un aglio sardo, profumato, a spicchi piccoli, sodi e compatti. E che non sia rinsecchito.
Pelatene uno o due spicchi. Se è molto profumato, basta uno.
Dividete lo spicchio in due, in senso longitudinale, e togliete l'anima centrale.Poi prendete un'insalatiera, dove condirete e servirete la pasta.
Prendete i semi spicchi e spremeteli contro le pareti interne del recipiente, usando una forchetta.
Strofinate i semispicchi su tutta la superficie interna dell'insalatiera e deponeteli sul fondo.Prendete l'olio extravergine d'oliva fruttato sardo e mettetene un po' (non un cucchiaino dietetico, ma un bel po': l'olio è buono !) nell'insalatiera.
Poi prendete un bel un pugno della bottarga grattugiata e mettetela dentro l'insalatiera: mescolate con un cucchiaio di legno. Muovete l'insalatiera in modo tale che si ungano anche le pareti interne.In questo modo i sapori dell'aglio e della bottarga si diffondono nell'olio d'oliva creando una stupefacente armonia di profumi mediterranei.Gli spaghetti sono cotti: scolateli - bene al dente - senza usare lo scolapasta. Usate invece il forchettone, pescateli dalla pentola, 2 o 3 scrollate e, quando ancora sono un po' gocciolanti, via dentro l'insalatiera.L'operazione deve essere rapida: scolata tutta la pasta, aggiungete un filo d'olio, se quello già presente nell'insalatiera non fosse sufficiente a ungere per bene gli spaghetti.E contemporaneamente aggiungete il resto della bottarga grattugiata: abbondate, abbondate! Mescolate per bene in modo tale che la pasta sia condita uniformemente.

Preparazione:

Le lorighittas sono un tipo di pasta tipico di Morgongiori, un paese della provincia di Oristano. Sono fatte intrecciando due sottili e corti spaghetti. Poi la treccina viene chiusa a formare un anello (loriga, in sardo), da cui il nome.In un tegame largo rosolare nell'olio d'oliva aglio, gamberi, scampi, astice tagliato a tocchi. Unire i pomodori freschi tagliati a pezzetti, un po' di peperoncino e innaffiare di vernaccia. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento.Lessare le "lorighittas", scolarle al dente, condire col sugo preparato e guarnire con qualche frutto di mare e una manciata di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Si puliscono accuratamente i pesci: l'ideale sarebbe utilizzare acqua di mare. In un tegame capiente si versa mezzo bicchiere d'olio e si fa rosolare un trito di cipolla, aglio, prezzemolo peperoncino rosso e i pomodori secchi, precedentemente ammollati. Quando il soffritto è pronto vi si aggiungono due mestoli d'acqua. Si lascia bollire per cinque minuti e quindi si aggiungono i pesci, iniziando con i più grandi che richiedono maggior tempo di cottura. I pesci vanno serviti in piatti da minestra sul cui fondo si depositano due fette di pane fritto. Questo sarà gustosissimo in quanto assorbe il sugo del pesce. Facendo raffinare un po' il sugo della cassola vi si possono condire gli spaghetti che, naturalmente, si servono senza formaggio; allungandolo invece con altra acqua vi si può cucinare la fregola sarda realizzando un'ottima minestra. In entrambi i casi il pesce fungerà da secondo piatto.

Ingredienti:

1 kg di gamberi,
5 spicchi d'aglio,
30 g di prezzemolo,
succo di limone,
pepe,
1 bicchiere di olio d'oliva,
1 bicchiere di vernaccia.

Ingredienti

Un muggine da 1 kg
P atate
V ernaccia
Olio, aglio, prezzemolo, sale

Preparazione:

Tagliare il muggine a tacche e le patate a fette sottili.
Disporre le patate in una teglia e condirle con olio d'oliva e aglio tritato finemente, adagiarvi sopra il pesce e cospargete di prezzemolo tritato, sale e vernaccia.
Cuocere in forno non troppo caldo.

Preparazione:

Dopo aver tagliato a metà l’aragosta (per il lungo), mettete le due parti in una teglia da forno; irrorate il fondo con olio, così pure la polpa bianca; spolzerizzate prezzemolo tritato, poi pangrattato, regolate di sale e pepe e ponete in forno (già caldo a 180°) per circa 20 minuti.
Servite l’aragosta calda, accompagnandola con una salsina delicata.

Ingredienti:

800 grammi di pesci di media grandezza (preferibilmente muggini)
Semola fine
Aglio, pomodori (facoltativi), olio, aceto, sale.

Preparazione:

Si squamano e si sventrano i pesci, si lavano, si asciugano e si insemolano, esponendoli all'aria affinché asciughino meglio. Quindi si friggono nell'olio. Nel frattempo si fanno rosolare due spicchi d'aglio interi in mezzo bicchiere d'olio. Quando l'aglio è dorato lo si leva e si mettono nell'olio i pomodori passati. Poi si versa un bicchiere d'aceto.
Si sala e si lascia cuocere per una decina di minuti. Tutto il sughetto va versato sui pesci fritti che devono essere sistemati in una terrina stretta e alta. E' consigliabile preparare questa pietanza dal giorno prima perché i pesci assorbano il sugo e si insaporiscano. Questa pietanza si può realizzare anche senza i pomodori: in questo caso nel soffritto si mettono, insieme all'aceto, due foglie d'alloro che danno un ottimo aroma.

Ingredienti:

Una triglia a testa
Un limone
1/2 bicchieri di vernaccia
Olio e sale q.b.
Pane grattuggiato

Preparazione:

Pulire i pesci e deporli in un tegame largo ed ampio, ricoperto da un filo d'olio d'oliva caldo, ricoprire le triglie con il pane grattuggiato, la vernaccia e sale. Potete poi aggiungere il limone a fette o grattuggiarlo sopra. Lasciare andare a fuoco lent. Per comprendere il punto di cottura utilizzate una forchetta per tastare la polpa all'altezza spina, se si stacca è cotta.

Ingredienti:

1 pesce a persona fra 350/450 grammi
Aglio sale ed olio e.v. e prezzemolo
Carta stagnola

Preparazione:

Pulire il pesce
Tagliare le pinne con un trinciapollo, togliere le squame con la lama di un coltello da cucina passandola in senso contrario alle squame. Sviscerare il pesce: bucate la pancia del pesce poco dopo l'orifizio che presenta nella parte finale, salite su. Dopo di che con le mani togliete tutte le interiora, fate l'operazione sotto l'acqua corrente, magari mettendo un filtro alla scarico del lavandino, eviterete cattivi odori e intasamenti.
Preparare il cartoccio
Deponete il pesce sopra il foglio di carta stagnola, oliatelo, salatelo abbondantemente da ambo i lati, mette nella pancia tre spicchi di aglio, del prezzemolo. Chiudetelo bene per non fare cadere il sugo di cottura.
Fate riscaldare il forno fino a 180/200 gradi fate andare per 32/35 minuti, attenzione alla temperatura altrimenti si asciuga il pesce.
Utilizzate un teglia di acciaio o di alluminio per deporre il pesce e non sporcare il forno.

Ingredienti:

Patate
Bottarga

Preparazione:

Tagliare a cubetti le patate una volta pelate, lavarle sotto l'acqua corrente e scottarle per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarle, trasferirle in una profila da forno unta d'olio, far cuocere in forno a 180° gradi per 30 minuti circa finché non saranno dorate; a cottura ultimata spolverizzare con la bottarga grattugiata prima di portare in tavola.

Ingredienti:

400 gr. di anguille giovani
80 gr. di pecorino sardo fresco
2 foglie di alloro
Sale grosso

Ingredienti:

1 Kg. di polpi
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
Aceto di vino
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulire i polpi e lavarli accuratamente. Far bollire dell'acqua salatata, immergervi i polpi e farli cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata , spegnere la fiamma e lasciare raffreddare i polpi nella loro acqua di cottura. Intanto tritare l'aglio con il prezzemolo. Scolare i polpi e tagliarli a pezzetti e sistemarli in una zuppiera, condirli con il trito precedentemente preparato e unire anche l'aceto, l'olio e una spolverata di pepe.
Infine servire subito a tavola

Ingredienti:

Un muggine
Sale grosso

Preparazione:

Il muggine non va pulito, ma (possibilmente) lavato in acqua di mare. Ora, in una teglia da forno stendete sale grosso e preparatene un letto, sopra il quale mettete il muggine. Questo ricopritelo di altro sale grosso, che dovete adattare e comprimere per farne un rivestimento compatto. Mettete in forno (già caldo a 170°) e lasciatelo cucinare per circa un’ora.
Quando, tolto dal forno, andate a rompere la crosta di sale, il muggine si è ripulito dalle squame e dalla pelle e si presenta delizioso e profumato di salsedine e di mare. Servitelo caldo e fumante.

Preparazione:

Pulisci il tonno, privandolo della pelle e delle ossa, e taglialo a grossi tocchi (7-10 cm).
Rosola il tonno in olio caldo senza alcun sapore. Usa una padella: devi rosolarlo bene, ogni tocco, su tutti i lati. Prendi un tegame ampio e a pareti alte, mettici dentro l'olio di rosolatura, e disponi all'interno i tocchi di tonno, ben distanziati l'uno dall'altro. Metti dentro anche qualche foglia d'alloro. Fai ripartire la cottura e, appena raggiungi una buona temperatura, aggiungi il vino bianco. Fai sfumare, lasciando il tegame scoperto. A parte avrai preparato i pomodori freschi tagliati a tocchetti. Una volta sfumata la parte alcolica del vino bianco, aggiungi i pomodori e il sale. Fai addensare il sughetto prodotti dai pomodori e, a questo punto, aggiungi un po' d'acqua, giusto per evitare che si attacchi: non devi in alcun modo ricoprire il tonno !! Da questo momento fai andare la cottura per circa venti minuti, tenendo il fuoco basso: i primi dieci a tegame coperto, i restanti a tegame scoperto. Durante la cottura, ogni tanto, agita con delicatezza il tegame.